海外的“清真” | 我们·随笔
一 清真在海外称呼较少，一般都直接引用Halal一词。早些年初入香港中文大学读书时，初来乍到，没有准备厨具，再加上学习压力较大，我只好前往餐厅买点米饭再配上番茄酱勉强填饱肚子。一日餐厅工作人员见我只要米饭，颇为疼惜照顾地说，如果钱不够买，他可以免费给我几勺菜，不管怎么样，总不能饿着肚子。我在拒绝并感谢他的好意时说，因为我是回族，要吃清真的才可以。然而，他对“回族”、“清真”两个词都没有概念。香港这边去仍然沿用老的称呼，回族不知，却知回教徒，不明清真之意，却对Halal明明白白。待我解释清楚之后，他便不再说什么，每次见我去买饭，微微点头，专门拿出盛米饭的勺子给我弄好，并建议我有机会去医学楼餐厅吃素餐。 后来接触到更多从大陆到香港的回族同胞，才得知老一辈当中，“清真”一词使用较多，而年轻一代和香港大众一样，多用Halal一词。老一辈人对清真的理解与使用多沿袭来港之前的传统，对自己和家人都严格要求，在选材、烹饪过程中的宗教制度要求，都甚为讲究，比如购买的牛羊肉，都一定是知根知底的，不会随便去超市购买即使贴有Halal认证标签的肉食品。而年轻一代，受东南亚文化影响，只要有清真认证的标签，就会接受。他们有时候外出忙碌，不方便找清真餐馆时，也会选择素餐馆吃上一顿，因为素餐馆没有动物肉食和油脂。 二 新加坡的麦当劳、肯德基、德克士等连锁店都是经过HALAL认证。占新加坡总人口百分之七十以上的华人没有对这种被认证的HALAL餐厅望而却步，也没有说三道四。除了这些国际连锁品牌店之外，还有许多印度教教徒、锡克教教徒、伊斯兰教教徒等开的店都经过HALAL认证。一部分华人开的餐厅，也接受HALAL认证，在餐厅按照宗教制度的要求，不卖烟酒。当然，这也与新加坡当地文化有关，吃饭的场所是吃饭，喝酒的场所是喝酒，不会在吃饭的餐厅喝酒买醉。新加坡人包括华人在内，以尊重他人、认同自我的原则，按照大家都利好的方式，一边享受着HALAL餐厅的美食，一边自如地选择自己乐意的膳食，各取所需，不随意嫁接，不辱没谩骂，彼此尊重，和合共处。 这些年有中国大陆西北牛肉面进入新加坡餐饮行业，但新加坡华人只认它是兰州牛肉面，而不管它是清真牛肉面。对于是否为Halal，他们不在意，吃饭在于风味，选择什么样的菜，就是什么风味，而不会去考虑是否认证。认证了也无所谓，因为是否认证，对于他们来说，没有关系，他们看的是菜品和味道。 新加坡伊斯兰宗教理事会是新加坡唯一的清真认证管理单位。新加坡国立大学社会学系教授萨乐嘉博士是印度后裔，她向我介绍说，新加坡的Halal认证是申请结合监督的方式，不分宗教、族群和风味，要打上Halal的牌子就得认证，达到了宗教教法要求，就可以开店经营。如果没有达到标准而随意用Halal的牌子，则会受到经济的处罚，甚至国家法律的制裁。同样，有了牌子而不按照要求，也会受到惩罚。 三 泰国南部是一个多族群杂居、多元文化、多种宗教共存的地方。这里的族群和宗教信仰文化像一盘沙拉果盘，拼在一起杂居而组成了一个社会。在饮食方面，不同的人对于口味、风味和菜品都有迥异选择，这也要求店主灵活经营。有一家餐馆，店主用一个门面、两间厨房经营他的餐馆。因为这里不仅族群多元，宗教多样，对于吃什么，不吃什么都有着一定的要求，再加上游客来自五湖四海，为顾客提供什么样的菜，店主可谓绞尽脑汁，想尽各种办法。 后来茅塞顿开，不管怎么样区分，都难以达到顾客丰富多样的要求，干脆来一个二分，一个餐厅两个厨房，右边经营Halal餐，经过官方认证，许可经营；左边经营非Halal餐。食客来了，问明选择哪种膳食，然后引入各自区域，选择适合自己的菜肴。两个厨房，各自分开各有服务，餐具颜色不一，各自收拾，满足四方来客。这种一个门两个厨房共同经营的现象，在中国应该是没有的。当然，对于中国内地穆斯林来说，是不可思议和不可接受的。 四 在吉隆坡参观了伊斯兰文化博物馆、国家大清真寺之后，恰逢中午，游走了一个上午，有点劳累疲倦，想找个地方歇脚吃饭。问清真寺门口的一位长者，他说距离清真寺不远的老火车站旁边有个Halal餐馆。我们一行几个人便约定前往。穿过天桥，下了台阶，看到门派上写着Halal字样的自助餐餐馆。门口一个报刊小摊，杂志报纸挂在那里，熟悉了这种系统的人，往袋子里扔进去该付的钱拿走报纸杂志，无人看管，随意自取，费用自付，诚信无需监督。餐厅服务员橘红色套装加一顶棒球帽，来来回回随着客人的到来、离去和需求急匆匆地跑步完成。收银台前的老板休闲地看着电视节目，客人埋单他也是近乎忘情，算着费用，眼睛没有离开屏幕。 这是一家马来人开的Halal餐馆，有点像香港的大排档。菜单打印放在墙上不需翻页，一目了然。菜肴米饭都在盒子里，自选自助量力而行。白米饭在锅里，海鲜米粉和咖喱鸡、烤鱼和烤红薯等，我们分别按量取了坐下吃，服务员不说话，盯着我们盘子里的食物勾勾画画，然后说四个人五十九块。不习惯当地价格总转换过来，很惊讶，要了这么多才一百多人民币，物美价廉。 吃完饭，我走到收银台问老板是否为穆斯林，老板不紧不慢地说，他是印度人，是锡克教教徒。初来乍到，不明其理，颇为惊讶。这伊斯兰国家的清真餐馆居然由锡克教教徒经营？我们颇感不解。因为在中国大陆，对长期处在习惯性自我保护的思想意识下的回族穆斯林，吃饭选择清真，而且认为店老板也应该是穆斯林，这样才能做到清真保障。 马来西亚朋友告诉我们，在马来西亚这不是问题，不管谁经营，只要严格按照Halal认证，在各个方面保证依照宗教制度执行就可以了，何必一定要让穆斯林经营不可呢？我说，万一非穆斯林因为对宗教制度和穆斯林生活习惯不了解而不能保证Halal呢？这时他颇为严肃地说，马来西亚在这方面制定了非常严格的制度，一旦违反，惩罚严厉，甚至可能因此判刑入狱。 当然，这是在马来西亚，伊斯兰教是其国教。
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